ANIMAL PLANET

#LaBelleEpoque #19

"Dick Crazy"

©2006 Michael Kupperman

From the Believer #36

The Lightfoots have lost another animal.  Earlier in the Summer they had to have their big
St-Bernard-like dog put down due to medical issues that could not be resolved.  Now their Burmese cat has gone missing.  Their remaining animal - the mutt Button - is starting to look like a very suspicious character.  He certainly seems to enjoy having the run of the house and garden.  The Lightfeet are taking all this in stride.  They check in almost daily for a piece of zucchini bread or tub of lightly fermented kimchi.  They are certainly more adventurous in their culinary taste than your average French person.

KIMCHI
Chou fermenté aux épices

• Préparation : 30 minutes
• Attente : de 4 à 5 jours

Ingrédients :

• 1/2 gros chou rouge
• 1/2 gros chou vert
• 5 gousses d'ail hachées
• 6 oignons nouveaux fraîchement hachés
• 1 cuillerée à soupe de piment rouge haché ou harissa
• 2 cuillerées à café de gingembre frais râpé fin
• 1 ou 2 cuillerée à café de jus d'anchois fermenté
• 3 cuillerées à soupe de gros sel

Préparation :

• Sectionnez la base du chou. Coupez-le en lamelles dans le sens de la longueur.
• Glissez du gros sel entre les feuilles. Laissez reposer une nuit. Rincez et égouttez.
• Mélangez tous les ingrédients pour la pâte d'épices (sok) : ail, piment rouge, oignons, gingembre, et jus d'anchois fermenté.
• Glissez cette pâte entre les feuilles de chou ramollies.
• Déposez les morceaux de chou dans un grand récipient en terre si possible. Entassez-les bien.
• Protégez-le avec une feuille de papier sulfurisé. Placez un couvercle en bois.
• Au bout de 4 ou 5 jours le kimchi est prêt. Il se conserve 3 semaines au réfrigirateur.

Playlist:
"You're in the Doghouse Now"
Brenda Lee, from the soundtrack to Dick Tracy, 1990